Bild: © Stilpalast
Der weltbeste Caesar Salad
Der grüne Salat mit leckerem Ei-Dressing, Parmesan und gerösteten Brotstücken zählt definitiv zu unseren Lieblingsspeisen. Nach langer Suche haben wir endlich ein Rezept entdeckt, das uns die weltberühmte Salat-Kombination in einer Version herzaubert, wie sie in New Yorks besten Restaurants serviert wird. Worin das Geheimnis liegt? In der Sauce!
Zutaten
Für 4 Portionen
- 80 ml Olivenöl (plus zum Beträufeln des Brotes)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittelgrosses Bio-Ei (roh)
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 2 TL Worchestersauce
- 60 g frisch gehobelter Parmesan
- Meersalz aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 3 Scheiben Weissbrot
- 2 Mini-Lattiche bzw. Römersalatherzen
- evt. Knoblauchpfeffer
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Zubereitung
- Das Olivenöl mit 1/4 Knoblauchzehe in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen, beiseite stellen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Ei in kaltem (!) Wasser aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Das Ei herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen. Den Knoblauch aus dem Olivenöl nehmen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Das weich gekochte Ei mit dem Zitronensaft, der Worcestersauce und 20 g Parmesan mit dem Mixerstab verquirlen. Dabei langsam das Knoblauchöl in dünnem Strahl dazugiessen (bis eine Konsistenz ähnlich wie Mayonnaise entsteht). Das Dressing mit Salz und Zucker abschmecken.
- Die Weissbrotscheiben mit Olivenöl beträufeln, leicht mit Salz und Knoblauchpfeffer bestreuen und im Backofen bei 200°C kurz hellbraun rösten. Falls du keinen Knoblauchpfeffer zuhause hast, schneide jetzt eine halbe Knoblauchzehe auf und reibe damit die gerösteten Brotscheiben ein. Letztere nun in Croûtons oder Streifen schneiden.
- Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Mit der Caesar-Sauce marinieren (evt. etwas nachwürzen). Mit den Brotstreifen bzw. -croûtons und übrigem Parmesan auf einem Teller oder in einer Dose anrichten und sofort servieren.
Wer mag, kann den Caesar Salad auch mit gebratenen Hähnchenbrust-Streifen oder Garnelen anreichern.
(adaptiertes Rezept aus «Auf die Hand» von Steven Paul, ISBN 978-3-85033-812-7)
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