Zubereitung

Büffelmozzarella, Himbeervinaigrette, Rucolasalat

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und auf einem Blech auskühlen lassen. Dann in einem Mörser grob zerstampfen.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und geriebenen Parmesan einrühren, bis eine glatte, leicht klebrige Masse entsteht. Den Teig (Piccatateig) mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen. Die zerstampften Walnüsse beigeben und den Teig für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Himbeeren auftauen, abtropfen mit Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Die Schalotten in feine Würfel schneiden. 4 Stängel vom Schnittlauch bei Seite legen und den restlichen Schnittlauch fein schneiden.

Essig, Honig und Himbeersaft in einer Schüssel gut verrühren und das Öl langsam hineingiessen, bis eine leichte Bindung entsteht. Dann die Schalotten und den Schnittlauch beigeben. Abschmecken mit Salz, Zucker und Pfeffer.

Rucola mit Himbeervinaigrette vermengen und jeweils ein Nest in die Mitte des Tellers drappieren.

Den Büffelmozzarella in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Mit Mehl bestäuben und nun durch den Teig ziehen. Die Mozzarellascheiben vorsichtig bei mittlerer Hitze ausbacken und sofort servieren. Garnieren mit Sonnenblumenkernen oder Pinienkernen.

Gazpacho und Garnelen-Zitronengrassspiess

Hier kannst du die ganze Zubereitung von der Gazpacho und den Garnelenspiessen im Tutorial von Stilpalast mitverfolgen:

Gurke schälen, halbieren, die Kerne entfernen (dazu am besten mit einem Esslöffel über die ganze Gurke streichen). Die Peperoni halbieren, entkernen. Die Haut mit einem Sparschäler entfernen. Gurke und Peperoni in kleine Stücke schneiden. Den braunen Rand von den Toastbrotscheiben wegschneiden und das Toastbrot in der kalten Bouillon einweichen.

Die Garnelen bis zum Schwanz schälen, längs in der Mitte aufschneiden, dann den Darmfaden entfernen (dein Fischfachmann kann das auch vorher bereits machen). Je 3 Garnelen auf eine Zitronengrasstange aufspiessen.

Gurken, Peperoni, den frischen Tomatensaft und die Bouillon mitsamt Brot in einen hohen Krug oder in ein hohes Gefäss geben. Mit Pürierstab mixen. Abschmecken mit Salz Pfeffer, evtl. ein wenig Knoblauchpulver.

Die Garnelenspiesse in einer Bratpfanne braten, mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor Schluss Kräuter mit einem Schuss Olivenöl in die Pfanne geben und sofort vom Herd ziehen.

Zum Anrichten die Suppe  in eine Glasschüssel geben, ein Klecks Creme Fraîche dazu. Spiess über den Rand legen, servieren.