Zubereitung

1. Peperoni, Zucchini und Aubergine waschen und rüsten. Peperoni in dünne Streifen schneiden, Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
2. Die Knoblauchzehe schälen, auf dem Schneidebrett leicht andrücken und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles mit Olivenöl, Balsamico Bianco, Rosmarin, Thymian, Meersalz und Pfeffer vermengen und für ca. 30 Minuten marinieren lassen.
3. Währenddessen den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Pizzateig ca. 5 mm dick auswallen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Löffel die Tomatensauce gleichmässig auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von ca. 5 mm frei lassen.
4. Mozzarella gleichmässig auf der Tomatensauce verteilen. Das marinierte Gemüse nun auf der Pizza verteilen (Knoblauch, Thymian und Rosmarin weglassen). Die Pizza mit ein wenig Oregano, Meersalz und Pfeffer bestreuen und für ca. 10-13 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen.
5. In der Zwischenzeit Rucola waschen und bereitstellen. Parmesan mit Hilfe eines Sparschälers in feine Streifen hobeln und ebenfalls bereitstellen.
6. Ist der Rand knusprig und braun, Pizza sofort aus dem Ofen holen und für 3 Minuten stehen lassen. Zum Schluss mit dem Rucola und den Parmesanstreifen bestreuen, in Stücke schneiden und sofort servieren.