Zubereitung

1. Die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker und dem Eigelb mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf hoher Stufe schaumig rühren.
2. Vanillezucker beifügen und gut untermischen.
3. Anschliessend das Mehl mit dem Sieb langsam beifügen und bei niedriger Stufe weiterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
4. Den Teig für mindestens 2 Stunden in einer Folie in den Kühlschrank stellen.
5. Backofen auf 180°C vorheizen.
6. 2/3 des Teiges auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm auswallen. Guetzli mit Herzform ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
7. Die Teigplätzchen nun mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit Bröseln des restlichen Teiges bestreuen (kleine Teigstücke zwischen den Fingern zerbröseln).
8. Die Guetzli in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180°C etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind (Umluft bei 160°C). Anschliessend aus dem Ofen nehmen. Falls etwas Konfitüre auf der Seite runtergelaufen ist, diese mit einem spitzen Messer abschneiden (schmeckt bitter). Die Guetzli noch warm mit Puderzucker bestreuen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
9. In einer gut verschliessbaren Guetzlidose an einem kühlen Ort (Keller, Kühlschrank etc.) aufbewahren. So bleiben die Schneeherzen saftig und sind bis zu 3 Wochen haltbar.