Zubereitung

1. Die Fischabschnitte und Gräten unter fliessendem Wasser gut abspülen, bis nur noch klares Wasser abfliesst.
2. Fischabschnitte mit dem Gemüse kurz andünsten und sofort mit Weisswein ablöschen.
3. Mit dem Wasser aufgiessen und alles bei niedriger Temperatur sieden lassen, dabei den aufschwimmenden Schaum mit einer Kelle abheben. So wird der Fond schön klar.
4. Fond ca. 30 Minuten ziehen lassen und anschliessend durch ein feinmaschiges Tuch passieren.
5. Du kannst nun den Fond portionsweise einfrieren oder in einem gut verschliessbaren Glas für ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.